Die Geschichte von: Prosciutto – Lieblings kroatische Delikatesse

Die Geschichte von: Prosciutto – Beliebteste kroatische Delikatesse.

Wir haben versprochen, Sie mit einigen der Kernelemente des kroatischen Küstenlebens vertraut zu machen, wir setzen unsere Artikelserie fort Die Geschichte von.

Letzte Woche haben wir euch vorgestellt Riva, ein einzigartiger Ort des sozialen und kulturellen Lebens. Wie wir fortfahren, heute bringen wir Ihnen eine höchste Delikatesse – Pršut.

Es gibt nicht genug Worte, mit denen man Pršut beschreiben könnte. Sagen wir das einfach Es wäre sehr schwer, eine Person zu finden, die es nicht mag. Die alten Römer hatten viel damit zu tun. Als Hedonisten, die sie waren, fanden sie Wege der Bewahrung, Trocknen und Räuchern von Fleisch, damit es länger hält.

Heute, wir alle können ihnen für jeden Bissen dieses himmlischen Vergnügens danken.

Kroatische Küche

The story of pršut delicacy | Total Croatia

Wir haben oft über die kroatische Küche geschrieben. Traditionelle Zubereitung, frisches Erzeugnis, unvermeidliches Olivenöl und verschiedene Kräuter ergänzen einige ziemlich außergewöhnliche Tellerkreationen. Das Ausprobieren neuer und unterschiedlicher Lebensmittel ist eine Reise für sich. Oft gepaart mit Hartkäse und Wein, Pršut ist eine Art trockener Schinken. Es ist oft auf Feiern und Veranstaltungen zu sehen und ist auch Gegenstand gastronomischer Diskussionen.

Die Rivalität zwischen istrischem und dalmatinischem Pršut dauert schon seit geraumer Zeit an, aber am Ende dieses Artikels sind wir sicher, dass Sie sich nicht wirklich dafür interessieren werden, Sie werden beide einfach ausprobieren wollen (und du wirst recht haben).

Salz, Kräuter u Hier

Drying process of pršut delicacy Total Croatia

Die dalmatinischen und istrischen Regionen sind beide Küstengebiete Kroatiens mit jeweils leicht unterschiedlichen klimatischen Bedingungen, die für die Pršut-Produktion von entscheidender Bedeutung sind.

Pršut stammt aus derselben Familie wie Bacon, was im Grunde bedeutet, dass Sie es lieben werden! Nach der Schweineernte wird der Schinken zu Pršut verarbeitet. Berühmter kroatischer kalter Norden Wind namens „Bura“ ist ein Schlüsselelement, um jedes Jahr den am besten schmeckenden Pršut herzustellen. Es ist ein Wind, der hilft, die ganze saftige Güte des Pršut richtig zu trocknen und zu bewahren.

Obwohl „Bura“ manchmal die Meere aufwühlen kann, damit Schiffe den Hafen verlassen und den Anwohnern die Hände trocknen können, sind sich alle mit dem göttlichen Zweck des Windes bei der Pršut-Verarbeitung einig.

Istrische Ausgabe

Der istrische Pršut hat einen geschützten geografischen Ursprung, Es kann nur im Landesinneren Istriens hergestellt werden, 12 Kilometer vom Ufer entfernt.

Es wird mit sauberem Meersalz gesalzen, komprimiert und mit einer Mischung aus Pfeffer behandelt, Knoblauch und bestimmte Gewürze. Der Trocknungsvorgang dauert bis zu 5 Monate und Reifeprozess bis zu 12 Monate. Aber das Warten lohnt sich, denn der istrische Pršut ist eine preisgekrönte Delikatesse. Binnenluft ist aufgrund ihrer Durchschnittstemperatur von geeignet 3-4 Grad und relative Luftfeuchtigkeit 65-70%, was eine ordnungsgemäße Trocknung und Reifung des Pršut ermöglicht.

Dried ham delicacy Prsut | Total Croatia

Dalmatinische Ausgabe

Der dalmatinische Pršut wird etwas anders zubereitet. Es wird geraucht.

Vor dem Trocknen, Schinken wird mit einer Mehlmischung überzogen, fett, Pfeffer, gemahlene Chilischoten und Asche nur aus ausgesuchtem Holz. Es wird in einem kühlen Raum mit Frischluftstrom und einer Rauchquelle aufgestellt. Normalerweise ist es ein Rauch aus der Verbrennung von hochwertigem Holzzellstoff, der dem dalmatinischen Pršut eine bestimmte Farbe und ein bestimmtes Aroma verleiht.

Nach dem 12 Monat ist es bereit, verschlungen zu werden, obwohl 2 Jahre alte Pršuts gelten als die besten.

Leckerer Genuss auf einem Teller gerollt

Smoked ham with figs Total Croatia

Wenn es um das Servieren von Pršut geht Der wichtigste Teil ist das Schneiden.

Es muss von Hand geschnitten und gekühlt serviert werden. In den meisten Fällen ist es eine köstliche Vorspeise in Kombination mit Hartkäse, mit Olivenöl beträufelt und mit schwarzen Oliven garniert, Kapern und Tomaten. Es kann je nach persönlicher Vorliebe gefaltet oder auf einem Teller gerollt werden, aber unabhängig von der Form, Pršut bleibt nicht lange auf dem Tisch. Es wird fast zu allen besonderen Anlässen wie Jubiläen und Geburtstagen serviert und natürlich an Feiertagen wie Weihnachten, wo es ein absoluter Herrscher des Speiseplans ist, wenn man Kuchen nicht mitzählt.

Einige Köche lieben es, die Vielfalt des Pršut zu erkunden und ausgefallene Kombinationen für die Mutigsten zu kreieren. Pršut wurde mit Feigen gepaart, Spargel, Honig und sogar Scampi. Ja, das letzte ist nicht falsch, wir versprechen.

All diese Kombinationen erfinden die Rolle, die der PrÅ¡ut in der kroatischen Gastronomie spielt, neu und machen den PrÅ¡ut zu dem, was er ist – ein original authentisches kroatisches Produkt. Vielleicht ist der beste Weg, es zu genießen, „Konoba“ zu besuchen, einheimische Restaurants entlang der Küste. Dieses köstliche Essen, das in einer so häuslichen Umgebung serviert wird, begleitet von Klapa-Gesang, hinterlässt einen lebenslangen Eindruck.

Stellen Sie sicher, dass Sie bei uns bleiben, damit Sie nichts verpassen Die Geschichte von: Taverne wo wir das spezifische Ambiente erkunden werden, Geschichte und Traditionen dieses unwiderstehlichen authentischen Ortes.

 

Haben Sie schon kroatischen Pršut probiert??

Würden Sie es wagen, die frechen Kombinationen mit Pršut auszuprobieren??

Was ist Ihre Lieblingsvorspeise?

Planen Sie auf Ihrer Kroatienreise einen Besuch der Konoba??

 

Autor: Nikolina Dukić

Bildnachweise: Adam Brill (Startseite), Mike (1), Arnold Fang (2), Damir Fabianic (3), Alpha (4)

 

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