Culinaire juweeltjes van de regio Hrvatsko Zagorje

Culinaire juweeltjes van de regio Hrvatsko Zagorje.

In het noordwestelijke deel van Kroatië achter de berg Medvednica – precies waar de naam vandaan komt (Zagorje = achter een heuvel) – ligt de regio Hrvatsko Zagorje.

Deze overwegend heuvelachtig gebied strekt zich uit over 2,300 km2 en wordt begrensd door de rivier de Drava in het noorden, de rivier de Sava en de berg Medvednica in het zuiden, de Sutla-rivier in het westen en de berg Kalnik in het oosten.

Schriftelijke documenten vermelden voor het eerst Hrvatsko zagorje in de Middeleeuwen. Het was niet tot de 16e eeuw dat de regio zijn plaats vond op in kaart gebrachte kaarten, zelfs hoewel de eerste sporen van menselijke nederzettingen op de Hušnjakovo-heuvel dateren uit het Paleolithicum 130,000 jaren geleden.

In die tijd waren de meest opvallende kenmerken van Hrvatsko Zagorje vrij kleine en verspreide dorpen in de grensgebieden van feodale landgoederen en rijke kastelen en parken..

Het leven en de selectie van eten zoals het ooit was?

Traditional home in Hrvatsko zagorje | Total Croatia

Een andere manier van leven en creëren drukt zijn stempel op de kookkunst. De alledaagse gerechten waren eenvoudig en ingetogen, in tegenstelling tot overdadige maaltijden die worden geconsumeerd tijdens de oogsttijd en veldwerk, of kerk en andere festiviteiten. Het type en de hoeveelheid voedsel was ook afhankelijk van sociale klasse.

Op de eettafels van de verarmde huizen kon men maïsmeel vinden, kaas en room, knettergek, Pražetina (gebakken eieren met bloem), bonen met zuurkool of biet, pompoensoep en bloedworst. De rijke, aan de andere kant, zou genieten van houtgestookte ovenvarkensvlees met lente-uitjes, bonensalade met pompoenpitolie, geroosterde karper, geroosterde kalkoen en een verscheidenheid aan gebak.

Hrvatsko Zagorje heeft een rijke traditie in soepbereiding: alles van eenvoudige witte bloem, melk- of roomsoepen met stukjes geroosterd brood en uien, voor zure vleessoepen of een wat verfijndere slakken- of pruimensoep.

Door combinaties van verschillende ingrediënten, de vleesgerechten zijn bijzonder interessant?. In de oude receptenboeken staan ​​maaltijden zoals rundvlees met pruimen gestoofd met wijn, geroosterde varkensschenkel met jeneverbes geserveerd met zuurkool, Gevulde Geroosterde Kapoen Met Saus, Zagorje kalkoen gevuld met kastanjes, ingewanden en worst met mlinci (traditionele pasta) en geroosterde gans met walnoot gevulde appels.

Mlinci | Total Croatia

Historische gebeurtenissen en invloeden uit andere landen en culturen die naar Hrvatsko zagorje deeg werden gebracht in de vorm van štrukli (kaasachtig gebak) en gibanica (kaastaart). Aardappel doe shishkrlini (knoedels) met maanzaad botersaus en gesneden gistdeeg broodje gevuld met maanzaad zijn alleen enkele van de heerlijke desserts.

Zelfgemaakte jam wordt gebruikt om knapperige gebakjes in de vorm van in blokjes gesneden rozen te versieren en te begunstigen, gevuld met koeienkaas en verbonden met de deegtips, evenals zlevanka – gemaakt met maïsmeel, koe kaas, room en melk.

Vandaag is specialiteit

Roasted chicken | Total Croatia

Kwark, room, boekweitpap, maïs, kalkoen zijn slechts enkele van de voedingsmiddelen die in de loop van de tijd het hoofdvoedsel werden in de keukens van Zagorje en zich verspreidden naar andere delen van het binnenland van Kroatië.

Populaire voorgerechten omvatten gebakken štrukli, hajdini gibanek met tarwe- en boekweitmeel gevuld met pompoen- en koekaas of gebakken mlinci met kaas en spek.

Zowel restaurants als huishoudens bereiden graag zure aardappel, soep van gerookt vlees en champignons en bonen en pens, evenals hoofdgerechten zoals entrecote Stubica gevuld met gedroogde pruimen in een gedroogde pruimenroomsaus en geroosterde kalkoen met mlinci overgoten met vet van het roosteren.

Granen zijn van groot belang bij de bereiding van brood en gebak in de keukens van Hrvatsko Zagorje. Zelfs vandaag de dag bereiden mensen eenvoudige papaverbroodjes van Trnovac Bartolovečki, zlevanka gevuld met walnoten of maanzaad vulling.

Authentieke zoute Varazdin-clips hebben een speciale plaats. Hoewel het recept geen geheim is, het is sindsdien beschermd als intellectueel eigendom: 2005.

Authentieke gebruiken

Vergiffenis (of vergeving) is een traditioneel zomerkerkfeest dat gebeurt zelfs vandaag nog in bepaalde gebieden.

Het is een plek om je te mengen met familieleden en kennissen, waar diverse ambachten en culinaire specialiteiten zoals kotlovina zijn gepresenteerd.

Kotlovina | Total Croatia

De rotisserie-hoed voor kotlovina, gebruikt om varkenskoteletten en worstjes te bereiden, is de authentieke Noordwest-Kroatische uitvinding.

Proštenja is de plek waar men tot op de dag van vandaag niet alleen peperkoekkoekjes en legale harten kan kopen, maar ook de authentieke, kleurrijk beschilderd houten Zagorje speelgoed, evenals prachtige handgemaakte draadornamenten – Mooi kant.

Vanwege hun uniciteit en waarde wordt de traditionele productie van houten speelgoed, Lepoglava-kant en licitar zijn opgenomen op het immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO.

Dus als je dat nog niet hebt gedaan, ga op pad en verken de uitgestrekte schoonheden van Hrvatsko Zagorje!

 

Heb je een van Zagorje is veel specialiteiten geprobeerd??

Wat is je favoriete eten?

 

Auteur: Karmela Karlovic, Station

Fotokrediet: (1) & (2) Karmela Karlovic, (3) IJsbeen, Flickr, (4) Marjan Lazarevski, (5) Lovro Rumiha, Flickr