Het verhaal van: Prosciutto – Favoriete Kroatische delicatesse

Het verhaal van: Prosciutto – Favoriete Kroatische delicatesse.

Zoals we beloofden om u vertrouwd te maken met enkele van de kernelementen van het Kroatische kustleven, we gaan door met onze serie artikelen Het verhaal van.

Vorige week hebben we jullie kennis laten maken met Riva, een unieke plek van sociaal en cultureel leven. Als we verder gaan, vandaag brengen we u een ultieme delicatesse - Pršut.

Er zijn niet genoeg woorden om pršut . te beschrijven. Laten we dat maar zeggen het zou heel moeilijk zijn om één persoon te vinden die het niet leuk vindt. De oude Romeinen hadden er veel mee te maken. Omdat ze de levensgenieters waren, vonden ze manieren om te bewaren, vlees drogen en roken zodat het langer houdbaar is.

Vandaag, we kunnen ze allemaal bedanken voor elke hap van dit hemelse plezier.

Kroatische keuken

The story of pršut delicacy | Total Croatia

We hebben vaak over de Kroatische keuken geschreven. Traditionele bereiding, verse producten, onvermijdelijke olijfolie en diverse kruiden voeg toe aan een aantal behoorlijk buitengewone bordcreaties. Nieuwe en andere voedingsmiddelen proberen is een reis op zich. Vaak gecombineerd met harde kaas en wijn, pršut is een soort droge ham. Het wordt vaak gezien op feesten en evenementen en is ook een onderwerp van gastronomische discussies.

De rivaliteit tussen Istrische en Dalmatische pršut is al geruime tijd aan de gang, maar aan het einde van dit artikel weten we zeker dat je er niet echt om geeft, je wilt ze gewoon allebei proberen (en je krijgt gelijk).

Zout, kruiden en Hier

Drying process of pršut delicacy Total Croatia

Dalmatische en Istrische regio's zijn beide kustgebieden van Kroatië, elk met enigszins verschillende klimatologische omstandigheden die cruciaal zijn voor de productie van pršut.

Pršut komt uit dezelfde familie als bacon, wat in feite betekent dat je er dol op zult zijn! Na de varkensoogst wordt de ham verwerkt tot pršut. Beroemd Kroatisch koud noorden wind genaamd "bura" is een sleutelelement bij het maken van de best smakende pršut elk jaar. Het is een wind die helpt om goed te drogen en alle sappige goedheid van pršut . te behouden.

Hoewel "bura" soms de zeeën kan beroeren, waardoor schepen de haven kunnen verlaten en de lokale bewoners handen kunnen drogen, is iedereen het eens met het goddelijke doel van de wind in de verwerking van pršut.

Istrische editie

Istrische pršut heeft een beschermde geografische oorsprong, het kan alleen in het binnenland van Istrië worden geproduceerd, 12 kilometer van de kust.

Het is gezouten met schoon zeezout, samengeperst en behandeld met een mengsel van peper, knoflook en bepaalde kruiden. Het droogproces duurt tot 5 maanden en rijpingsproces tot 12 maanden. Maar het wachten maakt het allemaal de moeite waard, want Istrische pršut is bekroonde delicatessen. De binnenlucht is geschikt vanwege de gemiddelde temperatuur van 3-4 graden en relatieve vochtigheid 65-70%, die een goede droging en rijping van pršut . mogelijk maakt.

Dried ham delicacy Prsut | Total Croatia

Dalmatische editie

Dalmatische pršut is een beetje anders gemaakt. Het is gerookt.

Voor het drogen, ham is bedekt met een mengsel van bloem, dik, peper, gemalen chilipepers en as van alleen geselecteerd hout. Het wordt geplaatst in een koele ruimte met een stroom van frisse lucht en een rookbron. Meestal is het een rook van verbranding van kwaliteitshoutpulp die een specifieke kleur en geur van Dalmatische pršut . geeft.

Na 12 maand is het klaar om te worden verslonden, hoewel 2 jaar oude pršuts worden als de beste beschouwd.

Lekker genot gerold op een bord

Smoked ham with figs Total Croatia

Als het gaat om het serveren van pršut het belangrijkste onderdeel is snijden.

Het moet met de hand worden gesneden en gekoeld worden geserveerd. In de meeste gevallen is het een heerlijk aperitief in combinatie met harde kaas, besprenkeld met olijfolie en gegarneerd met zwarte olijven, kappertjes en tomaten. Het kan worden gevouwen of op een bord worden gerold, afhankelijk van persoonlijke voorkeur, maar ongeacht de vorm, pršut blijft niet te lang op tafel. Het wordt bijna bij alle speciale gelegenheden geserveerd, zoals jubilea en verjaardagen en natuurlijk op feestdagen zoals Kerstmis, waar het een absolute heerser van het menu is als je taarten niet meetelt.

Sommige chef-koks houden ervan om de diversiteit van pršut te ontdekken en edgy combinaties te maken voor de dappersten. Pršut is gecombineerd met vijgen, asperges, honing en zelfs scampi. Ja, de laatste is niet vals, we beloven.

Al deze combinaties vinden de rol die prÅ¡ut speelt in de Kroatische gastronomie opnieuw uit en maken prÅ¡ut tot wat het is – een origineel authentiek Kroatisch product. Misschien is de beste manier om ervan te genieten een bezoek aan "konoba", inheemse restaurants langs de kust. Dit lekkere eten geserveerd in zo'n huiselijke omgeving vergezeld van klapa-zang geeft een levenslange indruk.

Zorg ervoor dat je bij ons blijft, zodat je het niet mist Het verhaal van: Taverne waar we de specifieke sfeer gaan verkennen, geschiedenis en tradities van deze onweerstaanbare authentieke ruimte.

 

Heb je Kroatische pršut al geprobeerd??

Zou je de brutale combinaties durven proberen met pršut?

Wat is jouw favoriete voorgerecht?

Ben je van plan om konoba te bezoeken tijdens je Kroatische reis??

 

Schrijver: Nikkolina Dukić

Foto credits: Adam Bril (omslag), Mike (1), Arnold Fang (2), Damir Fabianic (3), Alfa (4)

 

Het verhaal van Prosciutto - favoriete Kroatische delicatesse! totaalkroatië.eu