Kulinarne perełki regionu Hrvatsko Zagorje

Kulinarne perełki regionu Hrvatsko Zagorje.

W północno-zachodniej części Chorwacji za górą Medvednica – dokładnie skąd pochodzi jej nazwa (Zagorje = za wzgórzem) – leży region Hrvatsko Zagorje.

Ten region głównie pagórkowaty rozciąga się 2,300 km2 i graniczy z rzeką Drawą na północy, rzeka Sawa i góra Medvednica na południu, rzeka Sutla na zachodzie i Góra Kalnik na wschodzie.

Pisemne dokumenty po raz pierwszy wspominają o Hrvatsko zagorje w średniowieczu. Dopiero 16ten wieku, że region znalazł swoje miejsce na mapach map, nawet choć pierwsze ślady osadnictwa ludzkiego na wzgórzu Hušnjakovo pochodzą z paleolitu 130,000 Lata temu.

W tym czasie najbardziej godnym uwagi atrybutem Hrvatsko Zagorje były raczej małe i rozproszone wioski na pograniczu posiadłości feudalnych oraz bogate zamki i parki.

Życie i wybór jedzenia takie, jakie było?

Traditional home in Hrvatsko zagorje | Total Croatia

Inny sposób życia i tworzenia ma swoje piętno w sztuce kulinarnej. Codzienne potrawy były proste i skromne, w przeciwieństwie do obfitych posiłków spożywanych w okresie żniw i prac polowych, lub kościół i inne uroczystości. Rodzaj i ilość pożywienia zależały również od klasy społecznej.

Na stołach jadalnych zubożałych domów można było znaleźć mąkę kukurydzianą, ser i śmietana, skwarki, Prażetina (jajka sadzone z mąką), fasola z kiszoną kapustą lub burakiem, zupa dyniowa i krwawe kiełbaski. Bogaci, z drugiej strony, zajadałby się wieprzowiną z pieca opalanego drewnem z cebulą dymką, sałatka z fasoli z olejem z pestek dyni, pieczony karp, pieczony indyk i różne wypieki.

Hrvatsko Zagorje ma bogata tradycja przyrządzania zup: wszystko od prostej białej mąki, zupy mleczne lub śmietankowe z kawałkami pieczonego chleba i cebulą, do zup mięsnych czy nieco bardziej wyrafinowanych zup śliwkowych lub śliwkowych.

Ze względu na kombinacje różnych składników, szczególnie ciekawe są dania mięsne. Stare książki kucharskie zawierają dania takie jak wołowina ze śliwkami duszona z winem, pieczona golonka z jałowcem podawana z kiszoną kapustą, faszerowany pieczony kapłon z sosem, Indyk Zagorje faszerowany kasztanami, podroby i kiełbasa z mlinci (tradycyjny makaron) i pieczoną gęś z jabłkami nadziewanymi orzechami włoskimi.

Mlinci | Total Croatia

Wydarzenia historyczne i wpływy innych narodów i kultur przyniosły do ​​Hrvatsko zagorje ciasto w postaci štrukli (serowe ciasto) i gibanica (ciasto serowe). Ziemniaczana łania shishkrlini (pierogi) z maślanym sosem makowym i pokrojoną bułką drożdżową nadziewaną makiem są tylko niektóre z pysznych deserów.

Domowy dżem służy do dekorowania i doprawiania chrupiących wypieków w kształcie róż pokrojonych w kostkę, nadziewane krowim serem i połączone z końcówkami ciasta, jak również zlevanka – z mąki kukurydzianej, ser krowi, śmietana i mleko.

Dziś są specjalności

Roasted chicken | Total Croatia

Twarożek, krem, Kasza gryczana, kukurydza, indyki to tylko niektóre z potraw, które z czasem stały się podstawowymi daniami w Zagorju to kuchnie i rozprzestrzeniły się na inne części śródlądowej Chorwacji.

Popularne przekąski obejmują pieczone štrukli, hajdini gibanek z mąki pszennej i gryczanej nadziewany serem dyniowo-krowim lub zapiekane mlinci z serem i boczkiem.

Zarówno restauracje, jak i gospodarstwa domowe lubią przygotowywać kwaśne ziemniaki, wędzone mięso i grzyby i fasola i flaczki, a także dania główne takie jak polędwica Stubica faszerowana suszonymi śliwkami w sosie z suszonych śliwek oraz pieczony indyk z mlinci polany tłuszczem pozostałym po pieczeniu.

Ziarna mają ogromne znaczenie w przygotowaniu chleba i ciastek w kuchniach Hrvatsko Zagorje. Nawet dzisiaj ludzie przygotowują proste bułeczki makowe z Trnovac Bartolovečki, zlevanka z nadzieniem z orzechów włoskich lub makiem.

Autentyczne słone klipsy Varazdin zajmują szczególne miejsce. Chociaż przepis nie jest tajemnicą, od tego czasu jest chroniony jako własność intelektualna 2005.

Autentyczne zwyczaje

Przebaczenie (lub przebaczenie) jest tradycyjne letnie święto kościelne która ma miejsce w niektórych obszarach nawet dzisiaj.

To miejsce spotkań z bliskimi i znajomymi, gdzie różne rzemiosło i specjały kulinarne, takie jak kotłowina są prezentowane.

Kotlovina | Total Croatia

Kapelusz z rożna dla kotlovina, służy do przygotowania kotletów schabowych i kiełbasek, jest autentycznym wynalazkiem północno-zachodniej Chorwacji.

Proštenja to miejsce, w którym do dziś można kupić nie tylko pierniki i serduszka licitar, ale także autentyczny, kolorowo malowane drewniane zabawki Zagorje, a także piękne ręcznie robione ozdoby z nici – Piękna koronka.

Ze względu na ich wyjątkowość i wartość tradycyjną produkcję zabawek drewnianych, Koronki i licitar z Lepoglavy są wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.

Więc jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, ruszaj w drogę i odkrywaj ogromne piękno Hrvatsko Zagorje!

 

Czy próbowałeś jednej z Zagorje to wiele specjałów??

Jakie jest Twoje ulubione jedzenie?

 

Autor: Karmeli Karlović, Stacja

Kredyt zdjęciowy: (1) & (2) Karmeli Karlović, (3) Lodowa kość, Serwis Flickr, (4) Marjan Łazarewski, (5) Lovro Rumiha, Serwis Flickr