Historia: Prosciutto – ulubiony chorwacki przysmak.
Tak jak obiecaliśmy zapoznać się z niektórymi podstawowymi elementami chorwackiego życia na wybrzeżu, kontynuujemy naszą serię artykułów Historia.
W zeszłym tygodniu przedstawiliśmy Ci Riva, wyjątkowe miejsce życia towarzyskiego i kulturalnego. W miarę postępów, dziś przynosimy Wam najwyższy przysmak – Pršut.
Brakuje słów, którymi można by opisać pršut. Po prostu powiedzmy, że bardzo trudno byłoby znaleźć jedną osobę, która by się nie podobała. Starzy Rzymianie mieli z tym wiele wspólnego. Będąc hedonistami, znaleźli sposoby na zachowanie, suszenie i wędzenie mięsa, aby starczyło na dłużej.
Dziś, wszyscy możemy im podziękować za każdy kęs tej niebiańskiej przyjemności.
Kuchnia chorwacka
Wielokrotnie pisaliśmy o chorwackiej kuchni. Przygotowanie tradycyjne, świeże produkty, nieunikniona oliwa z oliwek i różne zioła dodać do kilku całkiem niezwykłych kreacji talerzowych. Próbowanie nowych i innych potraw to podróż sama w sobie. Często w połączeniu z twardym serem i winem, pršut to rodzaj suchej szynki. Często widuje się go na uroczystościach i wydarzeniach, a także jest przedmiotem dyskusji kulinarnych.
Rywalizacja pršutu istryjskiego i dalmatyńskiego trwa już od dłuższego czasu, ale pod koniec tego artykułu jesteśmy pewni, że tak naprawdę nie będziesz się tym przejmować, będziesz chciał po prostu spróbować ich obu (i będziesz miał rację).
Sól, zioła i Tutaj
Regiony Dalmacji i Istrii są obszarami przybrzeżnymi Chorwacji, z których każdy ma nieco inne warunki klimatyczne, które są kluczowe w produkcji pršut.
Pršut pochodzi z tej samej rodziny co bekon, co w zasadzie oznacza, że go pokochasz! Po zbiorze świń szynka jest przetwarzana na pršut. Słynna chorwacka zimna północ wiatr zwany „burą” jest kluczowym elementem w tworzeniu najlepszego degustacyjnego pršutu każdego roku. To wiatr, który pomaga odpowiednio wysuszyć i zachować soczystą dobroć pršut.
Chociaż „bura” może czasami poruszyć morza, umożliwiając statkom opuszczenie portu i wysuszenie rąk, wszyscy zgadzają się z boskim celem wiatru w przetwarzaniu pršut.
Wydanie istryjskie
Istryjski pršut ma chronione pochodzenie geograficzne, może być produkowany tylko w śródlądowej części Istrii, 12 kilometry od brzegu.
Jest posolony czystą solą morską, skompresowany i potraktowany mieszanką pieprzu, czosnek i niektóre przyprawy. Proces suszenia trwa do 5 miesięcy i proces dojrzewania do 12 miesiące. Ale czekanie sprawia, że wszystko jest tego warte, ponieważ istryjski pršut to nagradzane delikatesy. Powietrze śródlądowe jest odpowiednie ze względu na średnią temperaturę 3-4 stopnie i wilgotność względna 65-70%, co umożliwia prawidłowe suszenie i dojrzewanie pršut.
Wydanie dalmatyńskie
Pršut dalmatyński robi się nieco inaczej. Jest wędzony.
Przed suszeniem, szynka pokryta jest mieszanką mąki, tłuszcz, pieprz, mielone papryczki chili i popiół tylko z wyselekcjonowanego drewna. Umieszczony jest w chłodnym pomieszczeniu z dopływem świeżego powietrza i źródłem dymu. Zwykle jest to dym ze spalania wysokiej jakości pulpy drzewnej, który nadaje specyficzny kolor i aromat dalmatyńskiej pršut.
Po 12 miesiąc jest gotowy do pożarcia, Chociaż 2 letnie pršuty uważane są za najlepsze.
Smaczna przyjemność rolowana na talerzu
Jeśli chodzi o podawanie pršut najważniejsza część to cięcie.
Musi być krojony ręcznie i podawany schłodzony. W większości przypadków jest to wyśmienita przystawka połączona z twardym serem, skropione oliwą z oliwek i przyozdobione czarnymi oliwkami, kapary i pomidory. Można go złożyć lub zwinąć na talerzu w zależności od osobistych preferencji, ale bez względu na kształt, pršut nie pozostaje na stole zbyt długo. Podaje się go prawie na wszystkie specjalne okazje, takie jak rocznice i urodziny oraz oczywiście w święta, takie jak Boże Narodzenie, gdzie jest absolutnym władcą menu, jeśli nie liczyć ciast.
Niektórzy szefowie kuchni uwielbiają odkrywać różnorodność pršut i tworzyć ostre kombinacje dla najodważniejszych. Pršut został połączony z figami, szparag, miód, a nawet krewetki. tak, ten ostatni nie jest fałszywy, obiecujemy.
Wszystkie te kombinacje na nowo odkrywają rolę, jaką pršut odgrywa w chorwackiej gastronomii i sprawiają, że pršut jest tym, czym jest – oryginalny autentyczny chorwacki produkt. Być może najlepszym sposobem, aby się nim cieszyć, jest wizyta w „konobie”, lokalne restauracje wzdłuż wybrzeża. To gęste jedzenie serwowane w tak domowym otoczeniu przy akompaniamencie śpiewu klapy sprawia wrażenie na całe życie.
Trzymaj się z nami, aby nie przegapić Historia: Tawerna gdzie poznamy specyficzną atmosferę, historia i tradycje tej nieodpartej autentycznej przestrzeni.
Czy próbowałeś już chorwackiego pršuta??
Czy odważyłbyś się spróbować bezczelnych kombinacji z pršut?
Jaka jest twoja ulubiona przystawka?
Czy planujesz odwiedzić konoba podczas swojej chorwackiej wycieczki??
Autor: Nikolina Dukić
Kredyty fotograficzne: Adam Bryl (pokrywa), Mikrofon (1), Arnold Kieł (2), Damir Fabianić (3), Alfa (4)
