Kulinarische Juwelen der Region Hrvatsko Zagorje.

Im nordwestlichen Teil Kroatiens hinter dem Berg Medvednica – genau dort, wo sein Name herrührt (Zagorje = hinter einem Hügel) – liegt die Region Hrvatsko Zagorje.

Dies überwiegend hügeliges Gebiet erstreckt sich über 2,300 km² und wird im Norden von der Drau begrenzt, den Fluss Sava und den Berg Medvednica im Süden, der Fluss Sutla im Westen und der Berg Kalnik im Osten.

Schriftliche Dokumente erwähnen Hrvatsko zagorje erstmals im Mittelalter. Es war nicht bis zum 16^th Jahrhundert, dass die Region ihren Platz auf kartierten Karten fand, eben obwohl die ersten Spuren menschlicher Siedlungen auf dem Hušnjakovo-Hügel aus dem Paläolithikum stammen 130,000 vor Jahren.

Das bemerkenswerteste Merkmal von Hrvatsko Zagorje waren damals ziemlich kleine und verstreute Dörfer in den Grenzgebieten von Feudalgütern und reichen Schlössern und Parks.

Leben und Essensauswahl wie es einmal war

Eine andere Lebens- und Kreationsweise prägt die Kochkunst. Die Alltagsgerichte waren einfach und bescheiden, im Gegensatz zu üppigen Mahlzeiten, die während der Erntezeit und der Feldarbeit eingenommen werden, oder kirchliche und andere Festlichkeiten. Die Art und Menge der Nahrung hing auch von der sozialen Schicht ab.

Auf den Esstischen der verarmten Häuser fand man Maismehl, Käse und Sahne, Knistern, Pražetina (Spiegeleier mit Mehl), Bohnen mit Sauerkraut oder Rüben, Kürbissuppe und Blutwürste. Die Reichen, Auf der anderen Seite, gönnen Sie sich Schweinefleisch aus dem Holzofen mit Frühlingszwiebeln, Bohnensalat mit Kürbiskernöl, gebratener Karpfen, gebratener Truthahn und verschiedene Backwaren.

Hrvatsko Zagorje hat eine reiche Tradition in der Suppenzubereitung: alles aus einfachem Weißmehl, Milch- oder Cremesuppen mit gerösteten Brotstücken und Zwiebeln, zu sauren Fleischsuppen oder etwas raffinierteren Schnecken- oder Pflaumensuppen.

Aufgrund von Kombinationen verschiedener Inhaltsstoffe, Besonders interessant sind die Fleischgerichte. Die alten Rezeptbücher enthalten Gerichte wie Rindfleisch mit Pflaumen in Wein gedünstet, Gebratene Schweinshaxe mit Wacholder, serviert mit Sauerkraut, Gefüllter gebratener Kapaun mit Soße, Zagorje-Truthahn gefüllt mit Kastanien, Innereien und Wurst mit mlinci (traditionelle Nudeln) und gebratene Gans mit mit Walnüssen gefüllten Äpfeln.

Historische Ereignisse und Einflüsse aus anderen Nationen und Kulturen brachten den Hrvatsko zagorje-Teig in Form von štrukli (käsiges Gebäck) und Gibanica (Käsekuchen). Kartoffel-Shishklini (Knödel) mit Mohn-Butter-Sauce und geschnittenem Hefeteig-Brötchen gefüllt mit Mohn sind nur einige der köstlichen Desserts.

Hausgemachte Marmelade wird verwendet, um knuspriges Gebäck in Form von in Würfel geschnittenen Rosen zu dekorieren und zu verfeinern, mit Kuhkäse gefüllt und mit den Teigspitzen verbunden, sowie Zlewanka – aus Maismehl hergestellt, Kuhkäse, Sahne und Milch.

Heute gibt es Spezialitäten

Hüttenkäse, Creme, Buchweizenbrei, Mais, Truthahn sind nur einige der Lebensmittel, die im Laufe der Zeit zu den Grundnahrungsmitteln in den Küchen von Zagorje wurden und sich auf andere Teile des kroatischen Landesinneren ausbreiteten.

Beliebte Vorspeisen gehören gebackene štrukli, Hajdini Gibanek mit Weizen- und Buchweizenmehl, gefüllt mit Kürbis und Kuhkäse oder gebackene Mlinci mit Käse und Speck.

Sowohl Restaurants als auch Haushalte bereiten gerne saure Kartoffeln zu, geräuchertes Fleisch und Pilze und Bohnen und Kuttelsuppen, sowie Hauptgerichte wie mit getrockneten Pflaumen gefülltes Stubica-Lendenstück in einer getrockneten Pflaumencremesauce und gebratener Truthahn mit Mlinci, belegt mit Bratfett.

Getreide spielt bei der Zubereitung von Brot und Gebäck in den Küchen von Hrvatsko Zagorje eine große Rolle. Noch heute bereitet man aus Trnovac Bartolovečki einfache Mohnbrötchen zu, Zlewanka gefüllt mit Walnuss- oder Mohnfüllung.

Authentische salzige Varazdin-Clips nehmen einen besonderen Platz ein. Obwohl das Rezept kein Geheimnis ist, es ist seitdem als geistiges Eigentum geschützt 2005.

Authentische Bräuche

Vergebung (oder Vergebung) ist ein traditionelles Sommerkirchfest das findet in manchen Gegenden auch heute noch statt.

Es ist ein Ort, um sich mit Verwandten und Bekannten zu treffen, wo verschiedene handwerkliche und kulinarische Spezialitäten wie z kotlovina werden präsentiert.

Der Rotisserie-Hut für kotlovina, zur Zubereitung von Schweinekoteletts und Würstchen verwendet, ist die authentische nordwestkroatische Erfindung.

Proštenja ist der Ort, an dem man noch heute nicht nur Lebkuchen und Lizitarherzen kaufen kann, sondern auch das Authentische, bunt bemalte Zagorje-Holzspielzeuge, sowie wunderschöne handgefertigte Fadenornamente – Schöne Spitze.

Aufgrund ihrer Einzigartigkeit und Wertschätzung wird die traditionelle Herstellung von Holzspielzeug geschätzt, Lepoglava-Spitze und Licitar gehören zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO.

Also falls noch nicht geschehen, Machen Sie sich auf den Weg und erkunden Sie die gewaltigen Schönheiten von Hrvatsko Zagorje!

 

Haben Sie eine von Zagorje probiert, gibt es viele Spezialitäten?

Was ist dein Lieblingsessen?

 

Autor: Karmela Karlovic, Bahnhof

Bildnachweis: (1) & (2) Karmela Karlovic, (3) Eisknochen, Flickr, (4) Marjan Lazarevski, (5) Lovro Rumiha, Flickr