Joyaux culinaires de la région de Hrvatsko Zagorje.
Dans la partie nord-ouest de la Croatie derrière le mont Medvednica - exactement d'où son nom vient (Zagorje = derrière une colline) – se trouve la région de Hrvatsko Zagorje.
Cette région majoritairement vallonnée s'étend sur 2,300 kilomètres2 et est bordé par la rivière Drava au nord, la rivière Sava et le mont Medvednica au sud, la rivière Sutla à l'ouest et le mont Kalnik à l'est.
Les documents écrits mentionnent pour la première fois Hrvatsko zagorje au Moyen Âge. Ce n'est que le 16e siècle que la région a trouvé sa place sur des cartes cartographiées, même bien que les premières traces d'établissements humains sur la colline de Hušnjakovo remontent au paléolithique 130,000 il y a des années.
À cette époque, l'attribut le plus notable de Hrvatsko Zagorje était des villages plutôt petits et dispersés dans les zones frontalières des domaines féodaux et de riches châteaux et parcs..
La vie et la sélection de nourriture telle qu'elle était autrefois
Un mode de vie différent et la création ont leur empreinte dans l'art culinaire. Les plats du quotidien étaient simples et modestes, contrairement aux repas somptueux consommés au moment de la récolte et du travail des champs, ou église et autres festivités. Le type et la quantité de nourriture dépendaient également de la classe sociale.
Sur les tables à manger des foyers pauvres, on pouvait trouver de la semoule de maïs, fromage et crème, crépitements, Pražetina (oeufs au plat avec de la farine), haricots avec choucroute ou betterave, soupe de potiron et saucissons. Le riche, d'autre part, se livrerait à du porc au four à bois avec des oignons nouveaux, salade de haricots à l'huile de pépins de courge, carpe rôtie, dinde rôtie et une variété de pâtisseries.
Hrvatsko Zagorje a un riche tradition dans la préparation des soupes: tout de la simple farine blanche, soupes au lait ou à la crème avec des morceaux de pain rôti et des oignons, aux soupes de viande aigres ou aux soupes d'escargots ou de prunes un peu plus raffinées.
En raison des combinaisons de différents ingrédients, les plats de viande sont particulièrement intéressants. Les anciens livres de recettes contiennent des plats comme le bœuf aux pruneaux mijotés au vin, jarret de porc rôti au genévrier servi avec choucroute, chapon rôti farci avec sauce, Dinde Zagorje farcie aux châtaignes, abats et saucisse avec mlinci (pâtes traditionnelles) et oie rôtie aux pommes farcies aux noix.
Les événements historiques et les influences d'autres nations et cultures ont apporté à la pâte de Hrvatsko zagorje sous la forme de štrukli (pâtisserie au fromage) et gibanica (tarte au fromage). Biche de pomme de terre shishkrlini (Dumplings) avec sauce au beurre de graines de pavot et pain de pâte à levure en tranches farci aux graines de pavot ne sont que quelques-uns des délicieux desserts.
La confiture maison est utilisée pour décorer et favoriser les pâtisseries croustillantes en forme de roses coupées en cubes, farcies au fromage de vache et reliées aux pointes de pâte, ainsi que zlevanka – à base de farine de maïs, fromage de vache, crème et lait.
Aujourd'hui c'est les spécialités
Cottage cheese, crème, bouillie de sarrasin, maïs, la dinde ne sont que quelques-uns des aliments qui, au fil du temps, sont devenus les plats de base à Zagorje dans les cuisines et se sont répandus dans d'autres parties de la Croatie intérieure.
Apéritifs populaires inclure des štrukli cuits au four, hajdini gibanek avec de la farine de blé et de sarrasin farci de citrouille et de fromage de vache ou mlinci au four avec du fromage et du bacon.
Les restaurants et les ménages aiment préparer des pommes de terre aigres, viande fumée et champignons et haricots et soupes de tripes, ainsi que des plats principaux tels que la surlonge Stubica farcie de prunes séchées dans une sauce à la crème de prunes séchées et la dinde rôtie avec des mlinci garnis de graisse laissée par la torréfaction.
Les céréales sont d'une grande importance dans la préparation du pain et des pâtisseries dans les cuisines de Hrvatsko Zagorje. Même aujourd'hui, les gens préparent de simples rouleaux de pavot de Trnovac Bartolovečki, zlevanka farcie de noix ou de graines de pavot.
Les authentiques clips salés de Varazdin occupent une place particulière. Même si la recette n'est pas un secret, il est protégé en tant que propriété intellectuelle depuis 2005.
Coutumes authentiques
Le pardon (ou Pardon) est un fête traditionnelle de l'église d'été qui a lieu dans certaines régions encore aujourd'hui.
C'est un endroit pour se mêler aux parents et aux connaissances, où diverses spécialités artisanales et culinaires telles que kotlovina sont présentés.
Le chapeau de rôtissoire pour kotlovina, utilisé pour préparer des côtelettes de porc et des saucisses, est l'authentique invention croate du nord-ouest.
Proštenja est l'endroit où, même aujourd'hui, on peut acheter non seulement des biscuits au pain d'épice et des cœurs de licitar, mais aussi l'authentique, jouets Zagorje en bois peints de couleurs vives, ainsi que de beaux ornements de fils faits à la main – Belle dentelle.
En raison de leur caractère unique et de leur valeur, la production traditionnelle de jouets en bois, La dentelle et le licitar de Lepoglava sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Donc si vous ne l'avez pas encore, prenez la route et explorez les vastes beautés de Hrvatsko Zagorje!
Avez-vous essayé l'une des nombreuses spécialités de Zagorje?
Quel est votre plat préféré?
Auteur: Karmela Karlovic, Station
Crédit photo: (1) & (2) Karmela Karlovic, (3) IceBone, Sur Flickr, (4) Marjan Lazarevski, (5) Lovro Rumiha, Sur Flickr