L'histoire de: Prosciutto – Délice croate préféré.

Comme nous vous avions promis de vous familiariser avec certains des éléments essentiels de la vie côtière croate, nous continuons notre série d'articles L'histoire de.

La semaine dernière, nous vous avons présenté Riva, un lieu unique de vie sociale et culturelle. Au fur et à mesure que nous procédons, aujourd'hui, nous vous apportons une délicatesse suprême - Pršut.

Il n'y a pas assez de mots pour décrire pršut. Disons juste que il serait très difficile de trouver une personne qui ne l'aime pas. Les anciens Romains y étaient pour beaucoup. Étant les hédonistes qu'ils étaient, ils ont trouvé des moyens de préserver, sécher et fumer la viande pour qu'elle dure plus longtemps.

Aujourd'hui, nous pouvons tous les remercier pour chaque bouchée de ce plaisir céleste.

Gastronomie croate

Nous avons écrit plusieurs fois sur la cuisine croate. Préparation traditionnelle, produits frais, incontournable huile d'olive et herbes diverses ajouter à des créations d'assiettes assez extraordinaires. Essayer des aliments nouveaux et différents est un voyage en soi. Souvent accompagné de fromage à pâte dure et de vin, pršut est une sorte de jambon sec. On le voit souvent lors de fêtes et d'événements et fait également l'objet de discussions gastronomiques.

La rivalité entre pršut istrien et dalmate dure depuis un certain temps maintenant, mais à la fin de cet article, nous sommes sûrs que vous ne vous en soucierez pas vraiment, vous aurez juste envie de les essayer tous les deux (et tu auras raison).

Le sel, herbes et Ici

Les régions dalmates et istriennes sont toutes deux des zones côtières de la Croatie, chacune avec des conditions climatiques légèrement différentes qui sont cruciales pour la production de pršut.

Pršut vient de la même famille que le bacon, ce qui signifie essentiellement que vous allez l'adorer! Après la récolte du porc, le jambon est transformé en pršut. Célèbre nord froid croate le vent appelé "bura" est un élément clé dans la fabrication du meilleur pršut chaque année. C'est un vent qui aide à sécher correctement et à préserver toute la bonté juteuse du pršut.

Bien que la « bura » puisse parfois remuer les mers, permettant aux navires de quitter le port et obligeant les résidents locaux à se sécher les mains, tout le monde est d'accord avec le but divin du vent dans le traitement du pršut..

Édition d'Istrie

Pršut d'Istrie a une origine géographique protégée, il ne peut être produit que dans la partie intérieure de l'Istrie, 12 kilomètres du rivage.

Il est salé avec du sel de mer propre, comprimé et traité avec un mélange de poivre, ail et certaines épices. Le processus de séchage prend jusqu'à 5 mois et affinage jusqu'à 12 mois. Mais l'attente en vaut la peine, car le pršut d'Istrie est une épicerie fine primée. L'air intérieur convient en raison de sa température moyenne de 3-4 degrés et humidité relative 65-70%, qui permet un séchage et une maturation corrects du pršut.

Édition dalmate

Le pršut dalmatien est fait un peu différemment. C'est fumé.

Avant le séchage, le jambon est enrobé d'un mélange de farine, gros, poivre, piments moulus et cendres provenant uniquement de bois sélectionnés. Il est placé dans une pièce fraîche avec un flux d'air frais et une source de fumée. Il s'agit généralement d'une fumée provenant de la combustion de pâte de bois de qualité qui donne une couleur et un arôme spécifiques de pršut dalmatien..

Après 12 mois il est prêt à être dévoré, même si 2 ans les pršuts sont considérés comme les meilleurs.

Plaisir savoureux roulé sur une assiette

Quand il s'agit de servir du pršut la partie la plus importante est la coupe.

Il doit être coupé à la main et servi frais. Dans la plupart des cas, c'est un délicieux apéritif combiné avec du fromage à pâte dure, arrosé d'huile d'olive et garni d'olives noires, câpres et tomates. Il peut être plié ou roulé sur une assiette selon les préférences personnelles mais peu importe la forme, pršut ne reste pas trop longtemps sur la table. Il est servi presque à toutes les occasions spéciales comme les anniversaires et les anniversaires et bien sûr les jours fériés comme Noël où c'est une règle absolue du menu si vous ne comptez pas les gâteaux.

Certains chefs aiment explorer la diversité des pršut et faire des combinaisons audacieuses pour les plus courageux. Pršut a été associé à des figues, asperges, du miel et même des langoustines. Oui, le dernier n'est pas faux, on promet.

Toutes ces combinaisons réinventent le rôle que joue le pršut dans la gastronomie croate et font du pršut ce qu'il est – un produit croate authentique et original. Peut-être que la meilleure façon d'en profiter est de visiter "konoba", restaurants indigènes le long de la côte. Cette nourriture juteuse servie dans un tel environnement domestique accompagnée de chants klapa donne une impression à vie.

Assurez-vous de rester avec nous pour ne pas manquer L'histoire de: Taverne où nous explorerons l'ambiance spécifique, histoire et traditions de cet espace authentique irrésistible.

 

Avez-vous déjà essayé le pršut croate?

Oseriez-vous essayer les combinaisons effrontées avec pršut?

Quelle est votre entrée préférée?

Prévoyez-vous de visiter konoba lors de votre voyage en Croatie?

 

Auteur: Nikolina Dukić

Crédits photos: Adam Brill (couverture), Mike (1), Croc d'Arnold (2), Damir Fabianic (3), Alpha (4)