Au temps de nos grands-mères, la nourriture n'était pas aussi disponible, et les choix n'étaient pas aussi variés qu'aujourd'hui. Surtout pendant les mois d'hiver. C'est pourquoi les gens ont trouvé des moyens et ont transmis leurs connaissances sur la conservation des aliments pendant de plus longues périodes..
En tant qu'enfant, c'était intéressant d'explorer les endroits où ma grand-mère stockait des fruits et des légumes. Dans le froid, sous-sol sombre, avec des parois épaisses et une température stable, vous pouvez trouver des pommes de terre et d'autres légumes-racines comme les betteraves et les carottes. Viande, le chou et le navet étaient salés et aigres dans des cuves en bois.
Le grenier sec a raconté une histoire différente. Le sec, l'espace froid et aéré était idéal pour stocker les pommes, noix et oignons. Caisses en bois stockées noix et farine, sacs de jute stockés légumineuses comme les haricots et les lentilles.
Mais pour un enfant, le vrai trésor était caché dans le garde-manger. Des bocaux colorés cachaient de merveilleuses saveurs, tentant d'être ouvert et goûté. Parce que les cornichons et les betteraves aigres de grand-mère, confiture maison avec des pancakes ou boire du jus de framboise sucré avec papy, ce sont les saveurs dont on se souvient pour toujours.
Processus de préparation
La créativité de chaque femme au foyer se reflète dans la qualité des provisions d'hiver préparées, et sa diversité témoignaient de la richesse de l'année. L'importance des magasins d'hiver se manifeste dans un processus de préparation minutieux et détaillé, ainsi que la construction de cuisines d'été dans de nombreux ménages croates.
Les prunes et les abricots utilisés pour faire des confitures devaient être mûrs, intact et lavé. Le reste était stocké dans des cuves, fermenté puis transformé en une délicieuse eau-de-vie. Grand, bleu, des pots émaillés et des bocaux en verre de toutes formes et tailles ont été descendus du grenier et lavés. Tous les appareils devaient être nettoyés impeccablement. De grandes cuillères en bois étaient achetées lors des foires du lundi et grand-père préparait suffisamment de bois pour que le feu dans le poêle ne s'éteigne jamais.
Les recettes traditionnelles sont ouvertes sur les pages bien connues des livres de cuisine de grand-mère, les fruits ont été soigneusement pesés et mis à cuire sur la cuisinière. Puis vint le plus important, et peut-être la partie la plus fatigante – l'ébullition et souvent en remuant les fruits.
Tout en remuant, grand-mère avait l'habitude de gratter le fond du pot pour éviter que les fruits ne collent et ne brûlent. Pour l'empêcher, elle mettait aussi une tuile entre la marmite et le feu pour répartir la chaleur de manière égale.
Le processus de purée de tomates a été fait à l'aide d'un tamis, et la préparation s'est faite à l'aide d'un rouleau en bois pour éliminer les graines.
Les bocaux en verre seraient ensuite alignés sur un torchon et chauffés. ils seraient comblés, d'abord avec une petite quantité de confiture chaude, pour les chauffer encore plus, puis à environ 2 cm de gauche à haut. Les bocaux chauffés sont utilisés pour conserver les poivrons cuits à l'huile et les salades d'hiver également, tandis que les bocaux refroidis conserveraient les betteraves, cornichons et fruits pour compotes. Avec toutes les garnitures, il était très important de ne pas laisser d'air dans les bocaux.
Toujours chaud, les bocaux étaient recouverts d'une cellophane allumée parcourue de brandy et attachée avec une ficelle humide ou un élastique. L'excès de cellophane a été coupé pour que tout reste bien rangé. Dans le passé, des intendants de porc ont été utilisés à la place de la cellophane, et maintenant, des couvercles métalliques sont souvent utilisés. Pour la pasteurisation et l'ébullition, des pots plus grands ont été utilisés, les fonds et les parois sont recouverts de débarbouillettes pour éviter le contact entre les bocaux en verre et le métal chaud. Quand les bocaux étaient alignés, ils seraient refroidis à l'eau froide, à moins que le sucre fondu ou le sirop ne soit vraiment chaud, puis de l'eau enregistrée a été utilisée. La pasteurisation peut se faire dans un four, avec la température de 90 Celsius pendant environ une demi-heure, ou chaud , les pots remplis et plafonnés seraient recouverts d'un cache et laissés jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Stockage
Les pots seraient ensuite stockés dans le garde-manger, au frais, endroit sombre et sec. La sécheresse est importante pour éviter les moisissures, la fraîcheur empêche le séchage et l'obscurité est importante pour éviter la perte de couleur. Purée de tomates, cornichons aigres, betteraves et paprika, pêche, compotes cerises et poires, fromage de coing, Confiture de prunes, marmelade d'abricots et divers sirops, tous ont créé une impression d'un magasin coloré dans l'imagination d'un enfant.
La grand-mère de mon ami dalmatien a eu une histoire complètement différente. A la place des bonbons, elle avait des amandes enrobées de sucre, figues sèches et zestes de citron sucrés, confiture de figues douces, citrons de l'île et aujourd'hui, jujubes presque oubliés. Elle a également préparé des olives salées et des câpres aigres.
Les aliments des magasins d'hiver font leur grand retour dans la gastronomie moderne. Nous sommes aujourd'hui, rouvrir les cahiers et les livres de cuisine de nos grand-mères et retrouver la saveur de notre enfance.
*Cet article a été créé en association avec Kuhaona
Auteur: Karmela Karlovic
Crédit photo: (1) Pixabay, (2) Mike, Sur Flickr, (3) Adam Levine, Sur Flickr, (4) Sarah Gilbert, Sur Flickr, (5) Rinaldo R , Sur Flickr, (6) viseur, Sur Flickr
