Volk ??? Traditie #2
Best vaak, vooral in de zomermaanden, het eiland komt tot leven met o fair welke, naast de standaard zang en dans die vaak drie dagen en nachten doorgaat, omvat ook paardenrennen en andere races, evenals processies of culturele evenementen. Onder de festiviteiten die het grootste aantal mensen trekken, zijn het feest van Taxiarchis in Mantamados en het feest van de Stier in Agia Paraskevi. Kenmerkend voor beide is het slachten van een stier, een overblijfsel van voorchristelijke dierenoffers, en de paardenrennen. De hele nacht door, onder het geluid van liedjes ???beitel?? (een vleesstoofpot met tarwe en veel komijn) wordt gekookt in grote ketels boven open vuur en de volgende ochtend wordt het uitgedeeld aan de pelgrims. Een unieke dag voor het eiland is 15 augustus, de dag van de Tenhemelopneming, wat vooral gevierd wordt bij Petra en Agiasos. Mensen van alle leeftijden van het hele eiland gaan bergopwaarts, vaak te voet, naar het dorp, en velen van hen brengen de avond buiten in de kerk door???s binnenplaats of in de omliggende gebieden. Junketing is ook op zijn best tijdens carvinal, vooral bij Mesotopos, met de ???koudounatoi??, (mannen beladen met koebellen) en bij Agiasos waar satirische plagerijen nog steeds een oud gebruik voortzetten dat de Ottomanen het eiland noemden ???de boomgaard van het rijk?? omdat het praktisch alles produceerde. Zelfvoorzienend met een lange traditie in de liefde voor schoonheid en het goede leven, het ontwikkelde een fijne keuken met uitgebalanceerde combinaties van smaak en aroma's. Zelfs bij het eenvoudige dagelijkse eten is het zeker dat de huisvrouw ervoor zal zorgen dat het eten er net zo goed uitziet als het smaakt. Vlees met kweepeer, bemand lamsvlees, aardappel- en vleesstoofpot, pittige gehaktballetjes, ui gehaktballetjes, druivenbladeren bemand met rijst, courgette bloemen bemande rijst of kaas, courgette balletjes, ui taarten, kleine kaastaarten, zoet ruikende zelfgemaakte pasta, en aan de andere kant de smaak van de zee: verse vis, Sint-jakobsschelpen of limpets met spinazie of rijst, octopus met olijven, bemande inktvis, ze moeten allemaal geweldig smaken en er geweldig uitzien. De desserts van het eiland zijn ook erg interessant: misschien wel de beste marsepein van het land, gevormd in vormen die doen denken aan de uitgebreide decoraties van de oude kolom die zijn afgeleid van de acanthus en andere bladvormen, Baklava (gebakje) met amandelen en olijfolie geparfumeerd met mastiek en rozenwater, honingzoete halva gemaakt met verse kaas. Omdat de mensen van Lesbos beroemde fijnproevers zijn, het is gemakkelijk voor iemand om zowel in tavernes als op het eiland goed eten te vinden???s coffeeshops